Modo de Preparo

1. Comece cortando a berinjela em duas metades e faça cortes cruzados nas duas partes;
2. Passe sal em ambas as partes (não retire a berinjela da casca) e deixe descansando por 15 minutos;
3. O próximo passo é retirar o excesso do sal lavando apenas com água e leve a uma assadeira, acompanhada da cenoura cortada, o alho (ainda com casca), temperando com azeite, páprica e sal;
4. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos;
5. Enquanto isso, em uma tigela média, adicione a farinha de trigo para quibe e a água quente e misture, deixando descansar em seguida por 30 minutos;
6. Assim que a berinjela (sem a casca), cenoura e alho (sem a casca) estiverem assados, bata-os com a cebola picada, suco de ½ limão e o cheiro verde em um liquidificador (ou processador) até virar uma pasta cremosa;
7. Misture o trigo de quibe que estava descansando (para soltar) e adicione com a pasta cremosa dos demais ingredientes (você pode acrescentar mais sal e cominho a gosto se achar necessário);
8. Com a assadeira limpa e untada com azeite, adicione a massa e faça cortes cruzados por toda ela (acrescente 1 fio de azeite por cima);
9. Volte a assadeira ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Depois desse tempo, o seu quibe vegetariano já estará pronto para servir!